职务职称：博士，教授，博士生/硕士生导师

所在部门：食品科学与工程系

通讯地址：河北省保定市河北农业大学食品科技学院

邮政编码：071000

联系电话：13833035679

电子邮箱：13833035679@139.com

一、主要学术及社会兼职：

保定市市管优秀专家；中国畜产品加工研究会理事；《肉类研究》、《食品工业科技》编委；国家安全生产标准化评审专家；保定市科技司法鉴定专家

二、学习工作经历

1989.9-1993.7 河北农业大学 动物科技学院 农学学士

1996.9-1999.7 河北农业大学 动物科技学院 农学硕士

2003.9-2006.9 天津科技大学 食品工程与生物技术学院 工学博士

2013.12-2014.6 美国CLEMSON大学 食品营养与包装学院 访问学者。

1993.7-至今 一直在河北农业大学工作，主要从事畜产品加工教学、科研工作。

三、主讲课程及主要研究方向

主要讲授本专科《畜产食品工艺学》、《食品学科前沿》，研究生《畜产品加工原理与技术》等课程。

主要研究方向：畜产/水产品加工、功能食品

在畜产品加工方面围绕肌原纤维蛋白、结缔组织结构变化，开展超声波、电刺激等技术嫩化肌肉，提高肌肉宰后品质；开展了动物多糖、短肽等体内外抗氧化、提高肌体免疫力研究。应用研究方面，利用现代加工技术手段改良传统肉制品加工，开发出低温肉制品系列产品，解决了产品营养品质和货架期问题，同时应用于生产实践并上市销售；在水产品资源开发方面，利用牡蛎制备牡蛎锌系列产品，开发出扇贝多糖、短肽等制品，利用虾头等废弃物，通过超临界萃取技术，提取虾青素等；同时开展了纳米纤维素Pickering稳定乳液、智能膜的制备及其在畜产品加工中的应用研究等。

四、主要研究成果、近年承担的科研项目及获奖情况：

1、主要成就：

先后参加、主持承担了国家“九五”科技攻关计划、国家“十五”科技攻关计划、国家自然科学基金、国家海洋公益性行业科研专项、河北省科技术攻关计划等项目10余项。获河北省科技进步一等奖、中国高校科技进步一等奖、河北省科技进步二等奖等5项奖励。先后培养全日制研究生70余名，在职研究生10余名。

2、主持（或参加）项目

河北省现代农业产业技术体系羊创新团队产品加工与品牌岗，2023年至2027年，岗位专家，经费150万元。

河北省重点研发计划：纳米纤维素稳定Pickering 乳液替代脂肪制备低脂肉制品关键技术研究与示范，2020.6-2022.5，主持人，经费30万元。

河北省现代农业产业技术体系羊创新团队品质品牌与产品加工岗，2018年至2022年，岗位专家，经费150万元。

太行山农业创新驿站“玖兴肉鸡加工”项目，2019.1-2021.12，首席专家，经费30万元。

国家海洋局公益性行业科研专项：扇贝对虾加工关键技术与设备研发及扇贝养殖生态环境保障技术的应用与示范（201205031），技术负责人，排名第2，经费1180万元。

河北省国土厅科技攻关计划：扇贝对虾加工关键技术与设备研发及扇贝养殖生态环境保障技术的应用与示范省级配套，技术负责人，排名第2，经费300万元；

河北省科技攻关计划：牡蛎中锌的功能评价及天然富锌牡蛎粉制备技术与示范（13273202D），排名第1，经费20万元。

国家自然科学基金：Ryanodine 受体的氧化还原调控及对猪肉品质影响的研究（编号：31000755），排名第2，经费19万元。

国家自然科学基金：发酵大豆中抑制乙酰胆碱酯酶活性成分的分离、鉴定及作用机理研究（编号：31101336），排名第3，经费24万元。

河北省科技攻关计划：胶原多肽螯合钙制备关键技术研究与示范（14227114D），排名第4，经费20万元。

国家海洋公益性行业科研专项“贝类高值化利用技术中试研究与示范”（项目编号200805046），排名第二。

3、专利：

发明专利：一种II型纳米晶体纤维素酯及其制备工艺及用途，ZL201811248722.3

实用新型专利：一种自热式螺旋轨道食品包装罐ZL201921796500.5

4、获奖：

2022年，“扇贝对虾加工关键技术与装备创新应用”获河北省科技进步二等奖，排名第2

2017年，“富锌牡蛎粉加工关键技术”获保定市科技进步一等奖，排名第1

2016年，“贝类加工关键技术研究与示范”获河北省科技进步一等奖，排名第2。

2004年，“肉羊产品加工利用技术”获河北省教育厅科技进步一等奖，排名第1；

2003年，“肉鸡腹水症病因及流行规律和综合防制“获河北省科技进步二等奖，排名第8；

2002年，“应用胚胎生物技术加快纯（良）种肉牛繁殖技术”获中国高校科技进步一等奖，排名第5；

2001年，“肉牛高效快繁综合配套技术研究“获河北省科技进步一等奖，排名第6；

五、代表性论文

先后在Food hydrocolloids、Food Research International、Food &Function、LWT - Food Science and Technology、International Journal of biological macromolecules和核心期刊发表学术论文100余篇。

Sohail Khan, Han Wang, Ying Shu,Zhisheng Zhang*, Tieqiang Liang*. Characterization of a novel bioactive fflm based on Artemisia sphaerocephala Krasch. Gum (ASKG) complexed with β-cyclodextrin/curcumin (β-CD/CUR) inclusion complex and its application in meat preservation [J]. Food hydrocolloids，2023, 136: 108296.

Xue Han, Qian Zhou, Zhe Gao , Guanying Bianca Xu , Hong Chen , Bimal Chitrakar , Yasai Sun , Wen Zhao * , Xuan Lin, Kaixuan Zhou , Zhisheng Zhang*. Characterization of procyanidin extracts from hawthorn (Crataegus pinnatifida) in human colorectal adenocarcinoma cell line Caco-2, simulated Digestion, and fermentation identified unique and novel prebiotic properties [J]. Food Research International, 2023, 165: 112393.

Zhisheng Zhang, Han Wang, Ying Shu, Xu Zhang, Tianyi Yang, Wenhui Qi*, Hua-Neng Xu. Improving the freeze-thaw stability of pork sausage with oleogel-in-water Pickering emulsion used for pork backfat substitution [J]. LWT - Food Science and Technology, 2023, 180: 114698.

Xue Han, Wen Zhao*, Qian Zhou, Hong Chen, Jing Yuan, Zhang Xiaofua and Zhisheng Zhang*. Procyanidins from hawthorn (Crataegus pinnatifida) alleviate lipid metabolism disorder via inhibiting insulin resistance and oxidative stress, normalizing the gut microbiota structure and intestinal barrier, and further suppressing hepatic inflammation and lipid accumulation[J].Food &Function, 2022, 13: 7901.

Weili Rao, Zhenxiao Shi, Sijia Liu, Ying Shu, Xiaoyu Chai and Zhisheng Zhang *.Shrinkage Properties and Their Relationship with Degradation of Proteins Linking the Endomysium and Myofibril in Lamb Meat Submitted to Heating or Air Drying [J]. Foods 2022, 11, 2242. https://doi.org/10.3390/foods11152242

Zhisheng Zhang , Han Wang, Sohail Khan, Ying Shu and Tieqiang Liang *. A Green Film-Forming Investigation of the Edible Film Based on Funoran: Preparation, Characterization, and the Investigation of the Plasticizer Effects [J]. Foods 2022, 11, 2971.https://doi.org/10.3390/foods11192971

Xinya JIAO1, Ying SHU1, Weili RAO1, Zhisheng ZHANG1*, Shumei CHENG1*. Effects of lactic acid bacteria and yeast on mutton quality at different temperatures [J]. Food Sci. Technol, Campinas, 42, e46122, 2022

Wenhui Qi, Teng Li,Zhisheng Zhang*, Tao Wu*. Preparation and Characterization of Oleogel-in-water Pickering emulsions Stabilized by Cellulose Nanocrystals [J]. Food Hydrocolloids，2021, 110：106206.

Ce Liang1, Dequan Zhang2, Xiaochun Zheng2, Xiangyuan Wen2, Tongjing Yan2, Zhisheng Zhang1,*, and Chengli Hou2,* Effects of Different Storage Temperatures on the Physicochemical Properties and Bacterial Community Structure of Fresh Lamb Meat [J]. Food Sci. Anim. Resour. 2021 May 41(3):509~526. DOI https://doi.org/10.5851/kosfa.2021.e15

Rui Liu , Ying Shu , Wenhui Qi , Weili Rao , Zihan Fu , Zhenxiao Shi ,and Zhisheng Zhang*. Protective Effects of Almond Oil on Streptozotocin-InducedDiabetic Rats via Regulating Nrf2/HO-1 Pathway and Gut Microbiota [J]. Journal of Food Quality Volume 2021, Article ID 5599219, 14 pages https://doi.org/10.1155/2021/5599219

Wenhui Qi, Zhisheng Zhang*, TaoWu*. Encapsulation of β-carotene in oleogel-in-water Pickering emulsion with improved stability and bioaccessibility [J]．International Journal of biological macromolecules, 164 (2020) 1432–1442.

Wenhui Qi a,b, JunjieWu a, Ying Shua, HuiqiangWang a, Weili Rao a, Hua-Neng Xuc,⁎,Zhisheng Zhang a*,Microstructure and physiochemical properties of meat sausages based on nanocellulose-stabilized emulsions[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 152 (2020) 567–575

Chen Chen,1,2 Jia Chen,1 Yan Zhang,2 Yongbo Li,2 Zan Wang,2 Xian Li,2 Wei Zhou ,2,3 and Zhisheng Zhang 1. Quantitative Detection of Beef and Beef Meat ProductsAdulteration by the Addition of Duck Meat Using Micro Drop Digital Polymerase Chain Reaction [J]. Journal of Food Quality, Volume 2020, Article ID 2843056, 8 pages.

六、主编教材、著作

乳与乳制品工艺学，“十二五”规划教材，主编

新编畜产食品加工工艺学，卓越工程师教育培养计划，规划教材，副主编

畜产食品加工工艺学，“十一五”规划教材，中国农业出版社，参编；