一、基本信息

姓名：锁然

性别：男

学历/学位：研究生/理学博士

职务职称：教授，博士研究生导师

所在部门：河北农业大学食品科技学院食品分析与营养系（D座1516室）

通讯地址：河北省保定市乐凯南大街2596号河北农业大学食品科技学院

邮政编码：071001

联系电话：13603248001

电子邮箱：ransuo@hebau.edu.cn

二、学习经历

2004.07：毕业于河北大学分析化学专业，理学博士；

2016.02：新西兰奥克兰大学访问学者。

三、主讲课程及研究方向

1、主讲课程：仪器分析，食品污染物分析，色谱-质谱联用技术，现代分析仪器原理与应用。

2、研究方向：食品质量安全检测技术及应用；食品风味分析。

四、主要科研项目、研究成果及获奖情况

1、主要科研项目

（1）主持“十三五”国家重点研发计划项目“食品产地精准溯源技术研究（2017YFC1601703）子课题；

（2）主持国家自然科学基金面上项目“红枣白兰地甲醇和杂醇油的形成机理及控制途径研究（31171725）”；

（3）主研国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项项目“水产品加工过程中主要组分的变化规律及对营养品质的影响机制（2018YFD0901004）子课题；

（4）主研河北省科技计划项目“河北省环渤海主要耐盐植物营养功能分析与开发利用（12277117D）”；

（5）主研国家自然科学基金面上项目“红枣白兰地风味特征及其形成机理研究（31371815）”；

（6）主研国家自然科学基金面上项目“苦菜降解尼古丁有效成分的分离鉴定及其作用机理研究（31071580）”；

（7）参加国家海洋公益性行业科研专项课题“贝类高值化利用技术重视研究与示范（200805046）”。

2、主要科研获奖及成果

（1）贝类加工关键技术研究与示范，河北省科技进步一等奖；

（2）红枣加工产业化关键技术创新与应用，河北省科技进步二等奖；

（3）枣系列产品加工关键技术研究与产业化示范，河北省科技进步二等奖；

（4）灵芝粉及灵芝红枣饮料加工关键技术研究与产业化示范，河北省山区创业三等奖；

（5）发明专利“一种检测水产品中呈味肽L-γ-谷氨酰-L-缬氨酰-甘氨酸的方法”，授权号CN111983101B。

五、代表性论文

在国内外科技期刊发表SCI、EI等学术论文80余篇：

（1）A TMT-based proteomic approach for investigating the effect of electron beam irradiation on the textural profiles of Litopenaeus vannamei during chilled storage. Food Chemistry,404(2023) 134548.

（2）Goat milk authentication based on amino acid ratio and chemometric analysis.Journal of Food Composition and Analysis.11(2022)104636.

（3）Identification of Geographical Origin of Milk by Amino AcidProfile Coupled with Chemometric Analysis.Journal of Food Quality.(2022)2001253.

（4）Kokumi���-glutamyl peptides: Some insight into their evaluation and detection, biosynthetic pathways, contribution and changes in food processing. Food ChemistryAdvances,1(2022) 100061.

（5）A case of milk traceability in small-scale districts-Inner Mongolia of China by nutritional and geographical parameters. Food Chemistry, 2020, (316) 126332.

（6）A new approach to quantitative determination of γ-glutamyl-valyl-glycine in various aquatic products.Journal of Food Composition and Analysis, 2020 (94)103634.

六、培养研究生情况

招收学术型（食品科学专业）、专业型（食品加工与安全专业专业）硕士研究生以及博士研究生，目前已培养50余名研究生，主要就业方向：各级食品卫生、农产品质量安全监管部门，如疾控中心、质监局、农业局等；食品、制药等企业，从事产品品质控制、管理；分析仪器技术公司、第三方分析检测公司等。