一、基本信息

姓 名：牟建楼

性 别：女

学历/学位：研究生/工学硕士

职务职称：教授、研究生导师

所在部门：河北农业大学食品科技学院食品科学与工程系（D座1238室）

通讯地址：河北省保定市河北农业大学食品科技学院食品科学与工程系

邮政编码：071001

联系电话：13582212763

电子邮箱：jianloumu2005@sina.cn

二、主要学术及社会兼职

中国农业工程学会农产品加工及贮藏分会理事会理事，河北省农业产业协会特聘专家

三、荣誉称号

无

四、学习工作经历

1995～2002年 保定农垦总公司乳品厂工作

2002～2005年 河北农业大学食品科技学院读研究生

2005～至今 河北农业大学食品科技学院任教

2018～2019年 新西兰林肯大学访学

五、主讲课程及研究方向

主讲课程：食品工程原理、化工原理、食品工程原理课程设计和食品感官评定

主要研究方向：农产品加工及贮藏；新型淀粉和蛋白质食品的开发

六、主要研究成果、近年承担的科研项目及获奖情况

（一）主要科研成果

1.主持完成河北省重点研发项目“梨果汁加工关键技术研究”（项目编号20327110D）

2.主持完成省留学人员资助项目“低血糖生成指数的多谷物速食营养粉加工关键技术研究”（项目编号C20200333）

3.主持完成河北省科技计划“香菇、黑木耳等食用菌太阳能干燥及深加工关键技术研究”（项目编号16237301D-3-1）

4.主持完成河北省科技计划 “扇贝发酵调味品制备关键技术研究” （项目编号14273205D-3）。

5.主研完成国家青年基金项目“斯特林制冷循环对奶油品质的影响机理研究”（项目编号31000792）

6.主研完成国家农业科技成果转化资金“金丝枣醋酿造关键技术中试与示范”（项目编号2012GB2A200030）

7.主研完成国家自然科学基金面上项目“红枣白兰地风味特征及其形成机理研究”（项目编号3137185）

8.主研完成国家自然科学基金面上项目“红枣白兰地甲醇和杂醇油的形成机理及调控途径研究”（项目编号31171725）

9.主研完成河北省科技厅计划项目“果品贮藏加工共性关键技术研究与示范”（项目编号11221004D）

10.主研河北省2020引智专项“杏酒酿造关键技术研究”

11.主研河北省教育厅重点项目“黄桃皮渣可食性包装膜的制备与性能研究”（项目编号：ZD2019104）

12.参研国家重点研发计划“水产品加工过程中主要组分的变化规律及对营养品质的影响机制”（项目编号2018YFD0901004）

13.参研完成国家海洋公益性行业科研专项“扇贝对虾加工关键技术与设备研发及扇贝养殖生态环境保障技术的应用与示范”（项目编号201205031）。

14.参研完成国家海洋公益性行业科研专项“贝类高值化利用技术中试研究与示范”（项目编号200805046）

（二）在研科研项目

主持河北省2021引智专项“杂粮方便食品加工关键技术研究及其功能评价”

（三）发明专利

201910069417一种香肠及其制备方法

201810320944一种木薯淀粉-聚乙烯醇-壳聚糖复合薄膜及制备方法

201410334067 一种灵芝粉的加工方法

201310192363 杏鲍菇酸奶及其生产方法

200910260208 一种海鲜调味料及其喷雾干燥方法

（四）获奖

1. 灵芝粉及灵芝红枣饮料加工关键技术研究与产业化示范，2016获河北省山区创业奖三等奖（第一）；

2. 杏鲍菇饮品加工关键技术与产业化示范，2015获河北省山区创业奖三等奖（第三）；

3. 贝类加工关键技术研究与示范，2015 获河北省科技进步一等奖（第九）；

4. 拐枣饮品加工关键技术与产业化示范，2014获河北省山区创业奖三等奖（第六）；

5. 枣系列产品加工关键技术研究与产业化示范，2012获河北省科技进步二等奖（第三）；

6. 杏仁精深加工关键技术研究，2012获保定市科技进步一等奖（第四）；

7. 果品蔬菜冰点测定方法及其应用，2007获河北省科技进步三等奖（第五）。

七、代表性论文

1.The effect of extruded multigrain powder on metabolism and intestinal flora of high-fat-diet induced C57BL/6J mice,Food Research International,(2023)

2. Effects of quinoa flour (Chenopodium Quinoa Willd) substitution on wheat flour characteristics, Current Research in Food Science,(2023)

3.Evaluation ofultra–high–pressuresterilization interms ofbactericidaleffect,qualities, andshelflife of ‘Xinli No. 7’(Pyrus sinkiangensis)pear Juice, Foods,(2023)

4.Physicochemical, sensory characterisation and volatile components of 16 NFC pear juice,Journal of Food Measurement and Characterization,(2023)

5.Phenolics from sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) modulate starch digestibility through physicochemical modifications brought about by starch-Phenolic molecular interactions, LWT- Food Science and Technology , (2022)

6.Influence of substituting wheat flour with quinoa flour on quality characteristics and in vitro starch and protein digestibility of fried-free instant noodles, LWT- Food Science and Technology,(2022)

7. Multi-omics analysis reveals specific modifications associated with reduced chilling injury in bell pepper fruit by methyl jamonate,Postharvest Biology and Technology,(2022)

8.UV-C irradiation delays the physiological changes of bell pepper fruit during storage,Postharvest Biology and Technology,(2021)

9.Identification of the fatty acids profiles in supercritical CO₂fluid andsoxhlet extraction ofsamara oil from different cultivars ofelaeagnus mollisdiels seeds, Journal of Food Composition and Analysis, (2021)

10.The effects of blackcurrant powder (Ribes nigrum) supplementation on pasting properties, physicochemical properties, and nutritive values of starch derived from mung bean

(Vigna radiata L.) and pea (Pisum sativum L.), International Journal of Food Science and Technology, (2021)

11.The effects of blackcurrant and strawberry powder on the physicochemical and in vitro glycaemic response of starches derived from sweet potato (Ipomoea batatas) and potato

(Solanum tuberosum), International Journal of Food Science and Technology, (2021)

12.Combined genomic, transcriptomic, and metabolomic analyses provide insights into chayote (Sechium edule) evolution and fruit development,Horticulture Research,(2021)

13.葡萄酵素发酵过程中代谢产物的动态变化，食品科学，(2022)

14.基于转录组分析氯化钙对青圆椒采后机械损伤品质的影响，食品科学，(2022)

15.茉莉酸甲酯处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响，食品科学，(2021)

16.UV-C处理对青椒色泽和生理品质的影响，食品科学，(2021)

17.响应面法优化灵芝枣饮料工艺及其抗氧化性研究，中国食品学报，(2013)

18.不同提取方法对苹果渣中可溶性膳食纤维的影响，中国食品学报，(2012)

19.响应面法优化纤维素酶提取苹果渣中水溶性膳食纤维，食品科学，(2012)

八、编写教材、著作

果品蔬菜贮藏加工原理与技术，副主编，化学工业出版社，2009.2

食品加工工艺学，参编，中国农业科学技术出版社，2006.9

农产品加工技术，参编，河北科学技术出版社，2010.8

九、培养研究生情况

毕业硕士12名，在读硕士生7名。