近日，食品科技学院张志胜教授课题组在国际权威期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（中科院二区TOP，IF=5.162）在线发表了题为“Encapsulation of β-carotene in oleogel-in-water Pickering emulsion with improved stability and bioaccessibility”的研究论文。齐文慧博士为第一作者，张志胜教授为通讯作者。

类胡萝卜素(β-胡萝卜素，BC)对人体健康有益。然而，疏水性BC的氧化稳定性和生物利用度较低，限制了其在功能食品和医药产品中作为补充剂的应用。因此，BC被广泛包裹在基于脂质的给药系统中，以提高其稳定性和生物利用度。

在本研究中，研究人员以纤维素纳米晶(CNCs)为乳化剂，制备了包裹BC的水包油Pickering乳液(OPEs-1)和水包油凝胶Pickering乳液。在OPEs-2中，制备了油凝胶，并用蜂蜡(BW)对大豆油进行了结构表征。然后，测定了负载在OPEs-1和OPEs-2中的BC的理化稳定性，以及体外消化的生物利用度。与OPEs-1相比，OPEs-2的冻融稳定性和物理稳定性都有所提高。OPEs-2显示出比OPEs-1更大的液滴尺寸，但它们在较宽的pH(4.0-8.0)和盐水平(0.05-0.60M)范围内更稳定。包埋在OPEs-2中的BC的化学稳定性高于OPEs-1。结果表明，OPEs-2可能是疏水性和难消化生物活性物质的有效输送系统。本研究的结果可能为在功能性食品和医药产品等商业应用中封装和输送类胡萝卜素提供一种新的优秀的给药系统设计。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2020.07.227