近日，食品科技学院赵文教授课题组在食品权威期刊Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy（中科院二区，IF=3.014）上发表“Nitrogen-doped carbon dots derived from hawthorn for the rapid determination of chlortetracycline in pork samples”研究性论文，论文第一单位为河北农业大学食品科技学院，第一作者为硕士研究生张慧芳，赵文教授为通讯作者。

金霉素(Chlortetracycline, CTC)是一种广谱四环素抗生素，在畜牧业中广泛用作兽药和饲料添加剂。由于其抗菌效果好且价格低廉，许多农民使用大量此类抗生素饲料和药物饲养牲畜。金霉素的滥用导致动物食品中金霉素残留严重，因此，许多国家对畜产品中的金霉素残留有严格的规定。此外，中国自2020年起全面禁止在饲料中添加抗生素。在这种情况下，金霉素的检测面临着更加严峻的形势。

碳点(Carbon dots, CDs)是一种新型荧光纳米材料，其尺寸小于10 nm。它具有许多优异的性能，如可调光致发光、低光漂白、低毒、低成本、生物相容性和化学稳定性。因此，这些优势使得CDs在分析检测、纳米医学、生物传感和成像领域有着广泛的应用。为了提高它们的性能，通常在CDs的结构中引入不同于碳和氧的其他原子，如氮、硫和磷等。

本文以山楂为碳源，二乙烯三胺为氮源，通过一步水热法制得了氮掺杂碳点(Nitrogen-doped carbon dots, N-CDs)，并用制得的N-CDs建立一种检测金霉素的方法。首先对制得的N-CDs进行结构表征，结果表明，N-CDs溶液在自然光下呈淡黄色，在紫外线灯下呈亮蓝色，它的最大激发波长为370 nm，最大发射波长为447nm，荧光量子产率为22.96%。透射电子显微镜结果显示，制得的N-CDs形状为准球形，平均粒径为3.17 nm，晶格间距为0.20 nm。傅里叶红外光谱结果显示，制得的N-CDs表面富含不饱和碳结构、含氧基团和氮基团。X射线光电子能谱结果显示，制得的N-CDs是由C、N、O三种元素组成。此次，以制得的N-CDs来建立一种检测金霉素的方法，通过对检测条件的优化，最终确定最优的检测条件，即N-CDs浓度为3 mg/mL，BR pH为8、用量为1mL，温度为室温。在最优检测条件下绘制标准曲线、设计干扰试验、进行添加回收实验。结果表明，在一定范围内，N-CDs的荧光猝灭程度与CTC浓度呈良好的线性关系，线性范围为0.4-20 mg/mL，猪肉样品的加标回收率为93.62%~103.18%。该检测方法绿色、简便、灵敏度高和选择性好，可用于猪肉中金霉素含量的快速检测。本研究将金霉素的光吸收信号转化为高灵敏度的荧光信号，为动物源性食品的快速检测提供了绿色思路，拓宽了荧光N-CDs在食品有害因素检测中的研究和应用。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.saa.2021.119736